腊汁肉夹馍的腊汁肉可单吃，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。
肉夹馍
培训内容
1.讲解肉夹馍设备的认知和使用方法；
2.肉夹馍所需食材及原料讲解；
3.肉夹馍的火烧制作方法和工艺流程实操；
4.肉夹馍佐料的配比；
5.肉夹馍的烤制技巧；
6.肉夹馍肉的制作方法及流程；
7.肉夹馍烤制时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.肉夹馍的保存方法及售卖技巧。
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
培训内容
1、制作肉夹馍需要的面粉及设备介绍；
2、肉的选择、切块和煮肉前的处理；
3、含有30多味香料料包的包制；
4、腊汁肉上色原理讲解及糖色炒制；
5、白吉饼的和面方法和白吉饼烙制；
6、剁肉和夹馍方法。
培训过程
实操课：培训过程先从选材开始到全部过程，秘方的配制，面粉发酵的全部程序的制作等等。
都有专业的师傅手把手的现场培训每一位学员，要每位学员亲自动手制作，直到学会为止！
