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项目分类

飘香卤味系列

广式烧腊 热门指数:8451

项目品牌:福满园
教学模式:标准化流程教学
学习内容:全套广式烧腊技术
学习时间:不限时间 签定合同 包教包会
学习方式:食材亲自动手操作 专业老师指导
售后服务:材料设备不受任何地区限制 免费技术升级

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一、广式烧腊产品展示

二、广式烧腊项目介绍

      烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅,烧鸭,白切鸡,澳门烧肉、叉烧排骨,叉烧肉以及一些卤水菜式。烧腊其实分为"烧"和"腊"两种,但是现在人们总是将"烧腊"连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。成品特点是:色泽金红光亮、肉体饱满,腹含卤汁,油脂盈润。切成小块后,皮、骨、肉连而不脱,入口即离。皮脆酥香,肉滑鲜美,骨软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常讲究,烘烤时:以优质木炭为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,烤出的鸭鹅皮黄脆不焦,肉酥松软、甜嫩离骨,非常可口。若配烧鹅料或酸梅酱食用,更是别具风味。

     

三、学习现场

四、广式烧腊培训内容:

      一、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

      二、活鸭以及猪肉等食材处理;

      三、烧腊酱汁的做法;

      四、调料的制作及肉类的腌制;

      五、卤水的制作技术;

      六、烤炉的运用,火力调控;

      七、烧鸭与叉烧的烤制方法;

      八、原料采购、存放、保鲜技术;

      九、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等;


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