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项目分类

南北粉面系列

过桥米线 热门指数:6850

项目品牌:福满园
教学模式:标准化流程教学
学习内容:全套过桥米线技术
学习时间:不限时间 签定合同 包教包会
学习方式:食材亲自动手操作 专业老师指导
售后服务:材料设备不受任何地区限制 免费技术升级

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一、过桥米线产品展示

二、过桥米线项目介绍

       过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。

      过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。

      福满园过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及葱丝、姜丝、等氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

     

     

三、学习现场

四、过桥米线培训内容:

      1、制作过桥米线的材料与配料的认识;

      2、米线的基础知识与制作方法;

      3、白汤底的熬制;

      4、红辣椒油的熬制;

      5、各种口味制作流程及实践操作练习;

      6、原料和配料及机器的进货渠道;

      7、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等;

     

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