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收藏本站项目品牌:福满园
教学模式:标准化流程教学
学习内容:全套石锅鱼技术
学习时间:不限时间 签定合同 包教包会
学习方式:食材亲自动手操作 专业老师指导
售后服务:材料设备不受任何地区限制 免费技术升级
"石锅鱼"也叫"金福鱼",是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料。清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道"石锅鱼",风味独特。康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为"金福鱼"。此后,"石锅鱼"也就变成"金福鱼",
石锅鱼,具有鲜香可口、辣味适度、营养丰富、风味独特等特点。用石锅烹制鱼肴,是贵州人喜爱。苗族有句民谣:很白很白的,要数冬天的雪,很甜很甜的,要数白糖和甘蔗;很香很美的,要数石锅鱼。
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.优质草鱼的筛选;
3.石锅高汤的熬制;
4.石锅鱼香料的制作;
5.草鱼的处理,刀工切片学习;
6.草鱼的腌制等处理;
6.原料采购、存放、保鲜技术;
7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等;