牛肉板面发源于安徽太和，原先以羊肉为主料，所以也叫羊肉板面，惯配有羊龙骨售卖，当时的羊龙骨要比板面受迎接，只有顾客吃的差不多才吃点面条垫底。随着太和人外出务工，便以老家的板面作为一个手艺来创业，恰好迎合了天津、石家庄、唐山等地以面食为主，利于发展。开始的羊肉板面过于味膻不适应，为迎合当地，后经过研制改良，用牛油、牛肉等代替了原先的食材，这才得到了人们的认可。慢慢的板面的身影走进了大街小巷，也蔓延到周边的省市，以1.5一碗也涨到了6元一碗。不到二十年，就形成了优秀的发展势头。
一般来说，学习本身就是一件讲究技巧的事情，需要学习者付出时间和精力才能学到扎实的本领。对于牛肉板面学习，有的人可能是因为“一吃难忘”，有的则是在经过了市场考察之后萌生的创业需求。
在板面培训中，不管是出于哪一种目的，了解这一学习的大致重点还是很有必要的。在做正宗牛肉板面过程中，主要有三个重点：面、炸料、兑汤子。
和面：和面过程中比较依靠丰富的操作经验，比例一般可以是10斤面粉、3两盐、1两碱(用温水化开)，用凉水和面(天冷用温水)，2碗面1碗水。要注意多学习试验，多和几次就可以了，不能太软不然不筋道。夏天大概醒30分，冬天可以头天晚上和好。面醒好后，即可压面。做面既可以手工也可以用压面机，压面机相对省时一些。
牛肉板面学习的三个要点-牛肉板面_安徽正宗牛肉板面培训基地 新闻资讯 1
炸料的配比：15斤炼好的牛油，发白发硬的最好，8斤牛肉切成丁或厚片，辣椒6两，肉和辣椒可多可少。剩下的其他大料一般看各家的配方了，配方不同，做出来的味道也有区别，，也可以说，这是学习中的重点，是以后做出具有自己特色的重要步骤。
兑汤的做法：到不锈钢容器内取上配好的料油2---3斤(可多可少)放入锅内，放入炸好的辣椒适量，然后加水(可多可少，根据生意的好坏)，加盐，加味精，鸡粉(尽量多点好入味)，然后在炉子上烧开，再稍放点番茄酱!煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些。
还有一些小技巧掌握以后可以更显出色：可加入蛋清，并按蛋清的加入量减少些水，一般是加50克蛋清减少25克水;合面的手法中要有搋的过程，这是能提高面筋道的重要合面手法，即合面时不要将水一次性倾入，当面合在团后还要四分之一或五分之一的水，用这部分水搋进面团，直至水全部搋完。
